Rezept: Knusprige Shrimps
 Kategorie: Vorspeisen, Fisch, China
 Fr:       1 Gedeck
 Zutaten:   500 g Shrimps (geschlt)
                  l zum Frittieren (Erdnuss- oder Maiskeiml)
            1 tb Reiswein oder Sherry (halbtrocken)
  Marinade: 1 pn Salz, 1 tb Maisstrke, 1 Eiwei
  Sauce:    1 tb Maisstrke, 4 tb klare Brhe, 1 pn Salz, 1 pn Zucker
 Hinweis: Der Reiz dieses Gerichts liegt in der Struktur. Die schnell gegarten
 Shrimps sollten auen knusprig und innen zart sein.  Je lnger sie mariniert
 werden (im Khlschrank bis zu drei Tagen) desto kstlicher der Geschmack. Die
 feine Farbe der Shrimps erfordert keine Garnierung.
 1. Shrimps auftauen und absplen, mit Kchenkrepp abtupfen und in eine
    Schssel geben.
 2. Marinieren: Salz ber die Shrimps streuen, dann Strke darberstuben und
    durchmischen. Das Eiwei zugeben und gut mischen, bis die Shrimps
    gleichmig umhllt sind.  Zugedeckt mindestens 5 Stunden ruhen lassen
 3. Die Sauce vorbereiten: Strke, Brhe, Salz und Zucker in einem Schlchen
    mischen und beiseite stellen.
 4. Das l zum Fritieren im Wok oder einer Friteuse auf 150 erhitzen und die
    marinierten Shrimps vorsichtig hineingeben. Mit einem Sieblffel
    herausnehmen, bevor sie ganz gar sind, auf Kchenkrepp abtropfen lassen.
 5. l bis auf 2 EL aus dem Wok nehmen und zur Wiederverwendung abfllen.  Wok
    erneut erhitzen, bis er raucht, dann die Shrimps wieder hineingeben, kurz
    rhren und wenden. Den Wein am Wokrand entlang einlaufen lassen, dann die
    Saucenmischung einrhren. Ein paar mal rtteln und wenden und sofort auf
    einer vorgewrmten Platte servieren.
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Rezept: Fritierte Won-Tan (Teigtaschen)
 Kategorie: Vorspeisen, Fisch, China
 Fr:       1 Gedeck
 Zutaten:   6  Garnelen ohne Kopf, 1 Eiwei (leicht geschlagen)
            72 Won Tan Hllen (Fertigprodukt), Pflanzenl zum Fritieren
  S-Saure Sauce: 300 ml Wasser, 4 tb Zucker, 5 tb Reisweinessig, 1 pn Salz
            2 tb   Tomatenketchup oder -mark
	    2,5 ts Kartoffelmehl (in 2 EL Wasser gelst)
 Hinweis: Diese kleinen Teigtaschen werden gerne als Vorspeise oder Snack
 serviert und sind fester Bestandteil des kantonesichen Dim-Sum.
 1. Sauce: In einem Pfnnchen Wasser, Zucker, Essig, Salz und Ketchup zum
 kcheln bringen. Mit dem angerhrten Kartoffelmehl binden und abkhlen lassen.
 2. Garnelen auftauen, Schalen und Darm entfernen, trockentupfen und in
 jeweils 6 Wrfel schneiden.
 3. Won-Tans falten: Zwei Hllen aufeinander und diagonal auf die Handflche
 legen.  Auf die untere Ecke einen Garnelenwrfel legen und nicht ganz bis zur
 Hlfte einrollen. Die rechte oder linke Ecke der unteren Hlle mit Eiwei
 bestreichen, die beiden Ecken gegeneinanderfalten und zusammendrcken.  Die
 beiden noch freien Ecken der aufeinanderliegenden Hllen auseinanderziehen.
 Die Ecken umdrehen, und damit ist der Garnelenwrfel in der Mitte eingewickelt.
 4. Wok zur Hlfte mit l fllen und auf 180 erhitzen.  Nur so viele Won-Tan
 auf einmal hineingeben, da sie frei im l schwimmen knnen.  Jeweils
 40-60 Sekunden fritieren, bis sie goldbraun sind.  Mit einem Sieblffel
 herausnehmen und auf Kchenkrepp abtropfen lassen. 
 Won-Tan bleiben mehrere Stunden knusprig, hei oder kalt servieren.
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Rezept: Tee-Eier
 Kategorie: Vorspeisen, China
 Fr:       5 Gedecke
 Zutaten:   10   Eier
            2 ts Teebltter
            1    Sternanis
            1 Stck Zimtstange
            1 ts Zucker
            1 tb Salz
 Eier von Wasser bedeckt 8 Min. kochen lassen, dann kalt abschrecken und
 rundherum leicht anschlagen, so da die Schalen Risse zeigen. Die
 Teebltter mit den Gewrzen und dem Salz in 2 l Wasser zum Kochen
 bringen, die Eier hineinlegen und bei ganz milder Hitze etwa 1 Stunde
 ziehen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Tee-Eier im Sud erkalten
 lassen und erst vor dem Anrichten schlen.
 Variation: Soja-Eier, die besonders wrzig schmecken, erhlt man, wenn
 man hartgekochte, geschlte Eier in einer Mischung aus 1/8 l dunkler
 Sojasauce und 1/2 l Wasser 20 Min. bei sehr milder Hitze ziehen lt.
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