Rezept: Trkischer Aubergine-Tomaten-Salat
 Kategorie: Vorspeisen, Salate
 Fr:       2 Gedecke
 Zutaten:   3 md   Tomaten, 1/2 md Aubergine
            1 sm   Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
            1 tb   Tomatenmark
            2 geh. EL Kruter (Oregano, Basilikum, groblttrige Petersilie)
                   Pfeffer, Salz
            ein winziger Schu Worschester-Sauce
	    1 TL   l, 1TL milder Essig (Balsamicoessig)
 Die Aubergine im vorgeheizten Backofen (200) ca. 5 min. backen oder mit Salz
 bestreut ziehen lassen (mildert Bitterstoffe).  Die Aubergine wrfeln und
 sehr kleinhacken (fast schon zu "Mus").  Die Tomaten kurz in kochendem Wasser
 berbrhen, huten, Inneres entfernen (einschlielich Kernwnden) und
 ebenfalls sehr kleinhacken.  Knoblauch und Zwiebel auch sehr kleinhacken.
 Tomaten- und Aubergine-"Mus" mit den kleingehackten Zweibeln, Knoblauch,
 Krutern und Tomatenmark mischen.  Letzteres ist fast immer ntig, da die
 Tomaten in unseren Breiten allzu selten wirklich noch nach Tomate schmecken.
 Jetzt den Salat vorsichtig mit Pfeffer, Salz und Worschester-Sauce
 abschmecken. Vorsichtig deswegen weil der Salat je nach Qualitt und Art der
 Zwiebel und des Knoblauchs schon recht scharf sein kann. Zuletzt  Essig und l
 gut unterrhren. Den Salat eine halbe Stunde im Khlschrank ziehen lassen, vor
 dem Servieren noch einmal gut durchrhren und evtl. noch mit einer Prise(!)
 Zucker abschmecken.  (schne Vorspeise mit ein wenig Fladenbrot und Butter)
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Rezept: Griechischer Bauernsalat
 Kategorie: Salate
 Fr:       1 Gedeck
 Zutaten:   1 cn Weie Bohnen (abgetropft)
            1    grne Paprika, 1 rote Paprika (gewrfelt)
            2,5  Zwiebeln (Wrfel oder Ringe)
            2    Knoblauchzehen (gepresst)
            1 cn Mais (abgetropft)
            Weitere Zutaten nach Geschmack: Tomaten (Achtel), Salatgurke
                 (Scheiben), griech. Schafskse (Wrfel), schwarze Oliven,
		 Peperoni, reichlich Zitronensaft, etwas Knoblauch-l und
		 7-Kruteressig, Salz und Pfeffer
 Alles vermengen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
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Rezept: Tomatensalat mit Schafskse
 Kategorie: Salate
 Fr:       4 Gedecke
 Zutaten:   8     Fleischtomaten
            2     Frhlingszwiebeln
            4     Knoblauchzehen
            12    schwarze Oliven
            1 bn  glatte Petersilie
            3 tb  Kapern
            200 g milder Schafskse
            1 tb  Zitronensaft
            4 tb  Olivenl
 Tomaten in Scheiben schneiden und auf den Tellern anrichten. 
 Frhlingszwiebeln und Knoblauch hacken. Oliven entsteinen und kleinschneiden.
 Petersilie und Kapern hacken. Alles mischen, ber die Tomaten verteilen.
 Feta-Kse in Scheiben schneiden und auf die Portionen verteilen. Mit
 Zitronensaft und Olivenl betrufeln. Dazu aufgebackenes Fladenbrot
 reichen.
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Rezept: Spargelsalat mit Krabben und Tomaten
 Kategorie: Salate, Fisch, Vorspeisen, China
 Fr:       4 Gedecke                         Zubereitungszeit ca. 1 Std.
 Zutaten: Salat:                       Salatsauce:                            
            450 g Krabbenfleisch        2 tb  Mayonnaise (50 g)               
            1 tb  Limettensaft	        100 g Creme fraiche                   
            250 g grner Spargel        1 ts  Tomatenmark                     
            1 pn  Zucker, Salz	        1 tb  Essig (z.B. Balsamessig)        
            10 g  Butter	        2 tb  Hummerfond (aus dem Glas        
            150 g Kirschtomaten	              oder Geflgelbrhe instant)     
            1 sm  Salatgurke (300 g)    2 tb  gehackter Dill (oder Petersilie)
            1/2   Kopf Eisberg- oder    1 ds  Zucker, Salz                    
                  Friseesalat (200 g)         Sambal lek
 Krabbenfleisch auf ein Sieb geben, kurz unter flieendem kaltem Wasser
 absplen, gut abtropfen lassen. Krabbenfleisch mit Limettensaft betrufeln,
 dabei mehrmals schuetteln. Etwas durchziehen lassen.  Spargel waschen, jeweils
 das untere Drittel schlen, Enden abschneiden.  Stangen in ca. 3 cm lange
 Stcke schneiden. In kochendem Salzwasser mit Zucker und Butter ca. 7 Minuten
 garen. Abgieen und mit kaltem Wasser abschrecken.  Kirschtomaten waschen und
 gut abtropfen lassen, anschlieend vierteln.  Gurke schlen, langs halbieren.
 Mit einem Lffel die Kerne entfernen.  Gurkenhlften quer in dnne Scheiben
 schneiden, Salat putzen, waschen, kleinschneiden. Vorbereitete Salatzutaten
 mischen. Mayonnaise, Creme fraiche,Tomatenmark, Essig, Fond oder Geflgelbrhe
 und Dill verrhren. Mit Salz, Zucker, Sambal lek oder Tabasco abschmecken.
 Salatsauce uber die Salatzutaten geben, ca. 15 Minuten durchziehen lassen.
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