Rezept: Lasagne
 Kategorie: Teigwaren
 Fr:       4 Gedecke
 Zutaten:   300 g Lasagnenudeln
            Fllung: 600 g  Gehacktes        Soe:    50 g   Butter      
                     100 g  Sellerie	              50 g   Mehl        
                     2      Mhren	              750 ml Milch       
                     1      Zwiebel	                     Salz        
                     5      Knoblauchzehen                   Muskatnu   
                     200 ml Rotwein	              50 g   Parmesankse
                            Salz
                            Pfeffer
                     100 g  Tomatenmark
 Das Gehackte in Butter krmelig braten. Sellerie und Mhren kleinschneiden
 und mit dem Schnellmixstab zerkleinern. Die Zwiebel klein wrfeln, die
 Knoblauchzehen pressen. Das Gemse auch mit anbraten.  Den Wein und das
 Tomatenmark zufgen, salzen und pfeffern und alles gut erhitzen und
 durchrhren. Fr die Soe die Butter erhitzen und das Mehl hellgelb
 anschwitzen, dann mit der Milch unter rhren ablschen.  Salz, Muskatnu und
 Parmesankse zufgen und leise kochen lassen. Die Lasagnenudeln einweichen,
 dann in der Reihenfolge Fllung, Sosse, Nudeln in eine Auflaufform
 einschichten. Die oberste Schicht mu Soe sein. Mit Butterflckchen belegen
 und etwas Parmesankse darberstreuen. Bei 225 30 Minuten backen.
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Rezept: Brotauflauf
 Kategorie: Auflauf, Fleischlos
 Fr:       1 Gedeck
 Zutaten:   100 g  Weibrot (ohne Rinde)   1/2 ts Salz                
            1/2 c  Milch		   1 pk   Vanillinzucker      
            1/2 c  Wasser		   100 g  Zucker              
            50 g   Korinthen		   500 g  Apfelmus            
            100 g  Butter		   2 tb   Haselnsse; gerieben
            3      Eier
 Vorbereitung: Das Weibrot in dicke Wrfel schneiden; die Milch und das
 Wasser erhitzen, ber die Brotwrfel gieen und 10 Minuten ziehen lassen.
 Die Korinthen in warmen Wasser quellen lassen. Den Backofen auf 180C
 vorheitzen. Eine feuerfeste Form ausfetten. Die Eier trennen, die Eiwei zu
 steifem Schnee schlagen.
 Zubereitung : Das eingeweichte Brot mit einem Holzlffel zerdrcken und
 50g Butter das Salz, den Vanillinzucker, die Eigelb und den Zucker
 darunterrhren. Es soll eine dickflssige Masse entstehen. Die Hlfte
 der Brotmasse in die Auflaufform fllen und gltten. Das Apfelmus (oder
 den -kompott) daraufstreichen und die Korinthen darberstreuen.  Die
 restliche Brotmasse mit dem Eischnee mischen und in die Form fllen.  Die
 Nsse und die restliche Butter in Flocken darberstreuen. Den Auflauf im
 vorgeheizten Backofen bei 180C 25 Minuten Backen.
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Rezept: Hhnchenbrustfilet-Rllchen
 Kategorie: Geflgel, Hauptspeise
 Fr:       4 Gedecke
 Zutaten:   4     Hhnchenbrustfilets (a 120 g)
                  Salz, Schwarzer Pfeffer
            4 sl  Scheiben Schinkenspeck (a 25 g)
            8 sm  Salbeibltter
            200 g Gemischter Kopfsalat (z.B. Kopfsalat, Radicchio)
            3 tb  Rotweinessig, 5 tb  l
            1     Schalotte
            2 tb  Butterschmalz
            100 g Schlagsahne
            75 g  Edelpilzkse
 Hhnchenbrustfilets beidseitig salzen und pfeffern. Mit je einer Scheibe
 Schinken und je 2 Salbeiblttern belegen.  Fleisch aufrollen und mit
 Holzspiechen feststecken. Salat waschen, putzen und mundgerecht zerpflcken.
 Aus Essig, l, Salz und Pfeffer eine Sauce bereiten und die feingehackte
 Schalotte untermischen.  Den Salat portionsweise darin wenden und anrichten.
 Die Hhnchenbrustfiletrllchen in heiem Butterschmalz rundherum anbraten und
 noch 8 Minuten bei miger Hitze zugedeckt garen.  Aus der Pfanne nehmen und
 warmstellen. Fett abgiessen, Bratenfond mit der Sahne loskcheln.
 Zerkleinerten Kse einrhren, schmelzen lassen und abschmecken. Rllchen in
 Scheiben schneiden, auf dem Salat anrichten und mit der Ksesauce berziehen.
 Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
 Beilagenempfehlung: Gerstete Toastecken
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Rezept: Geschmorte Hhnchen-Schenkel
 Kategorie: Geflgel, Hauptspeise
 Fr:       4 Gedecke
 Zutaten:   8     Hhnchenschenkel je 150 g
                  Salz, Pfeffer
            1 kg  Schmorgurken
            30 g  Butterschmalz
            1     Zwiebel, 1 Knoblauchzehe fein gehackt
            1/8 l Hhnerbrhe
            300 g Tomaten
            1 tb  Sauerrahm oder Cerme Fraiche
            1 bn  Dill
 Die Hhnchen-Schenkel mit Salz und Pfeffer einreiben.  Die Gurken schlen,
 lngs halbieren, entkernen und in Scheibchen schneiden.  Die Hhnchen-Schenkel
 in heiem Butterschmalz in einem Schmortopf in 2 Portionen anbraten und
 herausnehmen. Anschliessend die feingehackte Zwiebel und Knoblauchzehe im
 Bratfett hellgelb dnsten, die Gurken 5 Minuten mitgaren, mit Hhnerbrhe
 angiessen und die Hhnchen-Schenkel zufgen.  Zugedeckt bei mittlerer Hitze
 etwa 25 Minuten schmoren. Inzwischen die Tomaten berbrhen, huten und
 vierteln.  In den Topf geben.  Sauerrahm einrhren, noch 5 Minuten ohne Deckel einkochen lassen und
 abschmecken.  Mit gehacktem Dill bestreut servieren. 
 Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
 Beilagenempfehlung: Pellkartoffeln
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Rezept: Gegrillte Hhnchen-Curry-Schenkel
 Kategorie: Geflgel, Hauptspeise
 Fr:       4 Gedecke
 Zutaten:   8     Hhnchen-Schenkel (insgesamt etwa 1,3 kg)
            4 tb  l, 2 tb Butter
            2     Knoblauchzehen zerdrckt, 1 rote Zwiebel
            2 tb  Currypulver
                  Salz, Pfeffer
            1     Zitrone; unbehandelt
            500 g frischen Blattspinat
            300 g schmale Bandnudeln
 Vorbereitungszeit: 2 Stunden (Marinieren)
 Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
 Die Hhnchenschenkel waschen, trockentupfen, portionsweise in 3 El l in einer
 Pfanne kurz anbraten und herausnehmen.  1 El l erhitzen und Knoblauch unter
 Rhren anrsten.  Curry darberstuben, anschwitzen, salzen und pfeffern.
 Abgeriebene Schale und Saft der Zitrone einrhren, die Schenkel mit der Beize
 rundherum einreiben und 2 Stunden ziehen lassen. Blattspinat waschen und
 verlesen. Das Fleisch reichlich mit Sauce bestreichen, auf den Rost legen und
 8-9 Minuten grillen.   Inzwischen die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser
 bifest garen. Die gehackte Zwiebel in der Butter glasig anschwitzen, Spinat
 kurz mitdnsten, wrzen und dann sofort die abgetropften Nudeln umtermischen.
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Rezept: Bandnudeln nach Khlerin Art
 Kategorie: Teigwaren, Hauptspeise
 Fr:       4 Gedecke
 Zutaten:   500 g Bandnudeln
            200 g durchwachsener Speck
            1/4 l se Sahne
            2 tb  gehufte Kruter (Petersilie, Salbei, Majoran)
            4 tb  geriebener Parmesankse
            4 Eidotter in der Schale
 Die Nudeln unter gelegentlichem Rhren in reichlich sprudelndem Salzwasser 
 5-8 Minuten kochen.  In der Zwischenzeit den Speck in kurze Streifen schneiden
 und auslassen. Speckwrfel auf Kchenkrepp abtropfen lassen. Die Nudeln
 abgieen und kurz mit heiem Wasser abspuelen. Mit dem Speck mischen und in
 sehr gut vorgewrmte Teller geben.  Die etwas erwrmte Sahne daruebergieen.
 Kruter und Kse darberstreuen und die Eidotter in der Schale hineinsetzen.
 Die Eidotter bei Tisch ueber die Nudeln geben und untermischen. Sofort
 servieren.
 Dazu einen gemischten Blattsalat reichen.
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Rezept: Hackfleischrolle in Bltterteig
 Kategorie: Teigwaren, Fleisch, Hauptspeise
 Fr:       6 Gedecke
 Zutaten:   300 g tiefgefrorenen Bltterteig
            2     Zwiebeln, 1 sm Stange Lauch
            300 g Weikohl
            150 g Champignons
            400 g gemischtes Hackfleisch
            1 tb  Butter
            3     Eigelb, 1 Eiwei
            1 ts  Salz, 1 ds weier Pfeffer, 1 ts  Sojasauce
            100 g Goudakse
 Den Bltterteig auftauen lassen. Die Zwiebeln wrfeln, den Lauch in Ringe
 schneiden und den Weikohl in feine Streifen.  Die Champignons putzen, waschen
 und blttrig schneiden.  Die Zwiebelwrfel und das Hackfleisch in der Butter
 anbraten.  Das Gemse zugeben und unter hufigem Umwenden 10 Minuten dnsten.
 Den Backofen auf 210 vorheizen. Die Hackfleischmasse vom Herd nehmen und mit
 zwei Eigelb, dem Salz und dem Pfeffer und der Sojasauce verrhren. Den Kse
 kleinwrfeln.  Den Bltterteig zu einem groen Rechteck ausrollen und die
 Hackfleischmasse darauf verteilen, die Rnder 2 cm breit frei lassen.  Den
 Kse darberstreuen. Die Teigrnder mit dem verquirlten Eiwei bestreichen
 und den Teig aufrollen, die Rnder leicht andrcken.  Die Fleischrolle auf
 ein nasses Backblech legen und mit dem restlichen Eigelb bestreichen. Im
 Backofen 35 Minuten backen und hei servieren.
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Rezept: Rosenkohlauflauf
 Kategorie: Auflauf, Hauptspeise
 Fr:       4 Gedecke
 Zutaten:   750 g Rosenkohl
            4     gerucherte Kochwrste (z.B. Pflzer, Regensburger)
  Ksesauce: 30 g  Zwiebeln
             30 g  Mehl
             1/4 l Milch
             2     Schmelzkse-Ecken
             1 pn  Muskat, 1 pn weier Pfeffer, 1/2 ts Salz
             4 1/2 tb Fleischbrhe (instant)
 Den Rosenkohl putzen und den Strunk kreuzweise einschneiden.  Im Salzwasser
 10-15 Minuten kochen lassen und dann im Sieb abtropfen.  Die Wrste evtl.
 huten und in Scheiben schneiden. Fuer die Ksesauce die Butter schmelzen, das
 Mehl mit einem Schneebesen einrhren und hellgelb anschwitzen. Mit Milch unter
 krftigen Rhren aufgieen. Die Sauce bei kleiner Flamme unter fterem Umrhren
 ca. 5 Minuten kochen lassen.  Den Kse in Flckchen einrhren und wrzen. Eine
 Auflaufform mit Fett ausstreichen. Den gekochten Rosenkohl mit den
 Wurstscheiben einfllen. 4-5 Esslffel Fleischbrhe dazugeben. Die Form mit
 Alufolie abdecken und im vorgeheiztem Backofen bei 220 Grad 10 Minuten garen.
 Dann die Ksesauce mit einem Lffel auf den Auflauf geben und nochmals
 abgedeckt die Form in den Ofen schieben, bis die Ksesauce hellbraune Stellen
 erhlt.
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Rezept: Auberginen-Kartoffel-Auflauf
 Kategorie: Auflauf, Hauptspeise
 Fr:       4 Gedecke
 Zutaten:   3     Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe
            1/8 l Milch;  1/2 l Milch
            500 g Hackfleisch gemischt
                  Salz, Schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer, getrockneter Oregano
            2 1/2 sm Auberginen (ca. 600 g)
            1 pk  Kartoffelpree (3 Portionen)
            6     Tomaten
 Die Zwiebeln und Knoblauchzehe abziehen, kleinwrfeln bzw. durchpressen. 
 3 El l in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwrfel und Knoblauch darin Farbe
 annehmen lassen.  Hackfleisch dazugeben, krftig durchbraten. Mit Salz, den
 beiden Pfeffersorten und Oregano herzhaft wrzen. Masse aus der Pfanne nehmen,
 beiseite stellen.  Die Auberginen putzen, waschen und trockenreiben. In ca. 
 1 cm dicke Scheiben schneiden.  In der Pfanne in reichlich l von beiden
 Seiten kurz krftig anbraten.  Auf Kchenpapier gut abtropfen lassen, mit Salz
 und Pfeffer bestreuen.  Kartoffelpree nach Packungsanleitung mit Milch
 zubereiten. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Die Hlfte vom
 Hackfleisch in eine hohe Auflaufform umfllen. Mit je der Hlfte des 
 Kartoffelpree, Auberginen und Tomaten abdecken. Restliches Hackfleisch, dann
 das brige Pree einschichten. Restliche Auberginen- und Tomatenscheiben auf
 der Oberflche dachziegelartig anordnen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano
 bestreuen, etwas l darbertrufeln. Imvorgeheizten Backofen bei 220 (Gas
 Stufe 3) knapp 30 Minuten garen.
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Rezept: Kartoffel-Zucchini-Gratin
 Kategorie: Auflauf, Beilagen
 Fr:       6 Gedecke
 Zutaten:   600 g Zucchini                zum Bestreuen und Belegen:   
            400 g Kartoffeln		       Salz, gemahlener Pfeffer
            50  g Schalotten		  2 tb Thymianblttchen       
            2     Knoblauchzehen	  2 tb gehacktes Basilikum    
            40 g  Butter		  50 g Butter                 
            1/4 l Fleischbrhe (Instant)  50 g geriebener Parmesankse
					  30 g Semmelbrsel           
 Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten Zubereitungszeit: ca. 40-45 Minuten
 Die Zucchini grndlich waschen und die Stielanstze abschneiden. Die
 Kartoffeln (sie sollten etwa den gleichen Durchmesser haben wie die Zucchini)
 waschen, schlen in gleich dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten schlen
 und feinhacken. Die  Knoblauchzehen ebenfalls schlen und zerdrcken.  Die
 Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen. Die Schalottenwrfel und den
 zerdrckten Knoblauch darin hell anschwitzen. Mit der Fleischbrhe aufgieen
 und 3-4 Minuten kochen lassen. Eine entsprechend groe Auflaufform mit Butter
 einstreichen.  Die Zucchini- und Kartoffelscheiben abwechselnd ziegelartig in
 eine Form schichten. Mit Salz, Pfeffer, den Thymianblttchen und dem Basilikum
 bestreuen. Dann die Fleischbrhe mit den Schalottenwrfeln darbergieen. 50 g
 Butter in kleine Flckchen daraufsetzen.  Den Kse mit den Semmelbrseln
 mischen und das Gratin damit bestreuen.  Im vorgeheizten Backofen bei 200 auf
 mittlerer Schiene 40-45 Minuten backen.
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Rezept: Gefllte Kalbsbrust
 Fr:       6 Gedecke
 Kategorie: Fleisch, Kalb
 Zutaten:   1 1/2 kg ausgelste Kalbsbrust
                     Salz, Pfeffer, Petersilie
            350 g Rindsgehacktes
            200 g Pilze
            250 g Butter
            1     Zwiebel
            150 g roher Schinken
            1     altes Brtchen
 Die Kalbsbrust und das Rindsgehackte mit Salz und Pfeffer wrzen.  Die Pilze
 in der Butter mit der gehackten Zwiebel und der Petersilie dmpfen.  Die
 Kalbsbrust mit dieser Masse, dem Schinken und dem Brtchen fllen und
 zunhen.  Mit Butter anbraten und mit etwas Fleischbrhe im Backofen zwei
 Stunden garen.
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Rezept: Lammbraten mit Kruterkruste
 Kategorie: Fleisch, Hauptspeise
 Fr:       6 Gedecke
 Zutaten:   1     Lammkeule (1,5 - 2 kg)
            3 tb  l
            2 bn  Kruter (Basilikum, Kerbel, Petersilie, Estragon, Thymian)
            1 Zweig Rosmarin
            250 g Frische Weibrotbroesel
                  Salz, Pfeffer
            4 Eier
            3 1/2 tb Olivenoel
            2 Knoblauchzehen; zerdrckt
 Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten Zubereitungszeit: ca. 135 Minuten
 Lammkeule kurz waschen und mit Kchenkrepp sorgfltig abtrocknen.  l in der
 Fettpfanne des Backofens erhitzen (250 Grad) und die Lammkeule darin von allen
 Seiten ca. 15 Minuten anbraten.  In der Zwischenzeit die Kruter waschen, 
 trocknen und fein hacken. Mit den restlichen Zutaten in eine Schssel geben
 und alles gut vermischen.  Lammkeule etwas abkhlen lassen, mit der
 Kruterfarce gleichmig begeckten. In die Fettpfanne legen, Backofen auf 180
 herunterschalten und die Keule ca. 2 Stunden braten. Vor dem Anschneiden noch
 10 Minuten ruhen lassen. Nach Wunsch mit grnen Bohnen und mit Kartoffelgratin
 servieren.
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Rezept: Truthahnbrust mit Mhren-Zwiebel-Gemse
 Kategorie: Geflgel, Gemse, Hauptspeise
 Fr:       8 Gedecke
 Zutaten:   4 tb  mittelscharfen Senf, 1 tb l, 1 tb Tomatenmark
            1 ts  Paprika edels, Salz, weier Pfeffer, 1 bn Basilikum
            1     Truthahnbrust (ca. 2,5 kg)
            2 kg  Mhren
            500 g Zwiebeln
            50 g  Butterschmalz
                  Saft von 2 Zitronen, 1 tb  dunklen Saucenbinder
 Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
 Rmertopf in kaltem Wasser mindestens 10 Minuten wssern.  Senf, l,
 Tomatenmark, Paprika und 1/2 Tl Salz verrhren.  Truthahnbrust rundherum damit
 bestreichen. In den abgetropften Rmertopf legen und in den kalten Backofen
 geben. Bei 200 ca. 1 1/2 Stunden braten.  Mhren schlen, waschen und
 achteln. Den Deckel vom Rmertopf abnehmen.  Fleisch mit Bratflssigkeit
 begieen und weitere 20 Minuten offen braten.  Butterschmalz in einen Topf
 erhitzen. Mhren und Zwiebeln darin unter Rhren anbraten. Zitronensaft und
 100 ml Wasser zufgen. Mit Salz und Pfeffer wrzen. Zugedeckt ca. 12 Minuten
 dnsten.  Basilikumbltter waschen, abzupfen und in Streifen schneiden. Kurz
 vor dem Servieren unter die Mhren heben.  Braten herausnehmen und die
 Bratflssigkeit in einen Topf gieen.  Braten im Rmertopf kurz ruhen lassen.
 Bratfond aufkochen, nach Belieben mit Saucenbinder andicken, mit Gewrzen
 pikant abschmecken.
 Beilagenempfehlung: Kartoffelpree, Sptzle und Blaukraut
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Rezept: Bokum Bap (Gebratener Reis)
 Kategorie: China, Hauptspeise
 Fr:       1 Gedeck
 Zutaten:   250 g Schweinefilet oder -schnitzel
            10    Champignons
            2     Zwiebeln (mglichst "jung")
            2 tb  l, 2 tb  Sojasauce
            6 c   gekochter Reis
            1 ds  Salz; Pfeffer, Glutamat
            100 g Krabben
            1/2 c Erbsen
            1 tb  Reiswein oder trockener Sherry
 Das Fleisch in feine Streifen schneiden, die Pilze waschen, abtropfen lassen
 und ebenfalls in feine Streifen schneiden.  Die Zwiebel fein hacken.  In 
 einer groen Pfanne (oder Wok wenn vorhanden) das l erhitzen.
 Die Zwiebeln, das Fleisch und die Pilze "pfannenrhrenbraten" (siehe unten).
 Den Reis und das Salz zufgen und weiter gut umrhren, damit der Reis nicht
 anklebt.  Nach ca. 5 Minuten die Krabben und die Erbsen zufgen, alles gut
 vermischen und mit Pfeffer, Glutamat und Sojasauce wrzen.  Das ganze kann
 man dann noch mit Lachsschinken, Schnittlauch oder Petersilie verzieren.
 Fr die Neulinge der chin. Kche: "Pfannenrhrenbraten" Das l in einer
 Pfanne (oder Wok) erhitzen bis es raucht!! Dann nacheinander in nicht zu
 groen Portionen das Bratgut in die Pfanne (oder Wok) geben und unter
 stndigem(!!) Rhren schnell garen. Dabei darauf achten, da das l nicht
 zu kalt wird. (Aber auch nicht so hei das es brennt).
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Rezept: Hhnerfleisch mit Gemse
 Kategorie: China, Geflgel, Gemse, Hauptspeise
 Fr:       1 Gedeck
 Zutaten:   6 getrocknete chin. Pilze, 2 Hhnerbrstchen, 1 Stange Lauch,
            1 Rote Paprikaschote, 50 g Sojasprossen aus der Dose, 1/2 Romana-
	    Salat, 2 Frhlingszwiebeln, 50 g frische Champignons, 1 Ingwer-
	    wurzel, 1 Knoblauchzehe, 100 g geschlte Mandeln, 2 tb Speise-
	    strke, 2 tb Sherry, 2 tb Erdnul, 200 ml Hhnerbrhe,
            3 tb helle Sojasauce, weier Pfeffer, 1 ds Zucker
            Fr die Marinade:
            3 tb helle Sojasauce, 2 tb trockener Sherry oder Reiswein
 Die Marinade anrhren.  Die Pilze in Wasser einweichen, dann abtropfen lassen
 und zerkleinern.  Die Hhnerbrstchen von Haut und Knochen befreien und in
 2 cm groe Wrfel schneiden. In die Marinade einlegen und 1 Stunde ziehen
 lassen. Das Gemse putzen, waschen und in Ringe oder Streifen schneiden. Die
 Sojasprossen waschen und abtropfen lassen. Den Romana putzen, waschen und in
 2 cm breite Streifen schneiden. Die Champignons putzen, nach Bedarf waschen
 und blttrig schneiden.  Die Ingwerwurzel und den Knoblauch schlen und
 feinhacken, ebenso die Mandeln. Die Speisestrke mit dem Sherry glattrhren
 und beiseite stellen. 1 El l in den Wok geben und erhitzen.  Den Ingwer, den
 Knoblauch und die Mandeln hinzufgen und pfannenrhren.  Den Lauch, die
 abgetropften Pilze, die Paprikaschote, die Sojasprossen, den Romana, die
 Frhlingszwiebeln und die Champignons zufgen und 2 Minuten pfannenrhren,
 5 EL von der Hhnerbrhe zugeben und weiterdnsten lassen. Das Gemse mu noch
 "Bi" haben. Anschlieend aus dem Wok nehmen. Das restliche l erhitzen, die
 Hhnerbruststcke mit der Marinade hineingeben und unter Rhren ca. 1 Minute
 dnsten. Die Speisestrke zugeben und unter Rhren aufkochen lassen bis die
 Sauce eindickt, Hhnerbrhe zugeben.
 Mit Sojasauce, Pfefer und Zucker abschmecken.
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Rezept: Gemselasagne mit Spinat oder Broccoli
 Kategorie: Fleischlos, Teigwaren, Gemse, Hauptspeise
 Fr:       1 Gedeck
 Zutaten:   100 g Butter
            200 g Broccoli
            1     Paprikaschote rot, 1 Paprikaschote gelb
            1 bn  Frhlingszwiebeln
            200 g Kohlrabi
            1 cn  passierte Tomaten
            2     Knoblauchzehen
            1 ts  Thymian; Salz, Pfeffer
            200 g Schafskse
            12    Lasagneplatten (ca. 7,5cm x 16cm)
 l in einer Pfanne erhitzen, geputzten, in Rschen geteilten Blumenkohl und
 Broccoli, in Streifen geschnittene Paprika, geschlte und in Stcke
 geschnittene Zwiebeln und Kohlrabi dazugeben und alles mit Tomaten,
 zerdrckten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und Thymian 10 Minuten dnsten.
 Lasagneplatten nach Packungsanweisung vorbereiten. In die gefettete
 Lasagneform eine Lage Lasagneplatten geben, darauf eine Schicht Gemse
 fllen und so fort- fahren, bis die Form voll ist, oder einem die Zutaten
 asugehen. Die oberste Schicht sollte Gemse sein. Darauf den in Wrfeln
 geschnittenen Schafskse streuen und alles bei 175 Grad 80 Minuten backen.
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Rezept: Chicoree in Sahne-Schinken Sauce
 Kategorie: Gemse, Hauptspeise
 Fr:       2 Gedecke
 Zutaten:   4 Chicoree-Stauden, 1 Becher Sahne (keine Schlagsahne!)
            150 g gekochter Schinken in Scheiben, 150 g gerucherter Kse (z.B.
	    Edamer), Butter, Pfeffer, Salz, Muskat, Basilikum, Hhner-Fond
 Chicoree subern, vierteln und die Herzen entfernen.  Chicoree-Viertel in
 kochendem Wasser ziehen lassen, bis sie *anfangen* weich zu werden. Derweil
 den Ofen auf ca. 200 vorheizen.  Flache Auflaufform mit Butter ausstreichen.
 Die Chicoree-Spachtel aus dem Wasser holen und gut abtropfen lassen. Nach dem
 Abtropfen den Chicoree in der Auflaufform verteilen. Den gekochten Schinken in
 dnne, kurze Streifen schneiden und zwischen dem Chicorre verteilen. Sahne mit
 Pfeffer, Salz und einer Prise Muskat abschmecken - eventuell auch mit ein wenig
 Hhnerfond.  Fr diese Variante die Sahne-Sauce aufkochen und den Fond nach
 Bedarf einrhren.  (Der leichte Hhnergeschmack pat gut zum Chicoree und
 gekochten Schinken.)  Ein wenig Basilikum ber den Chicoree und Schinken
 verteilen. Mit dem geriebenen Kse bestreuen, die Sahne-Sauce ber den Auflauf
 gieen.  Den Chicoree-Auflauf ca. 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
 Sichtprobe: wenn der Kse gut verlaufen ist und langsam Farbe bekommt und die
 Sahne frhlich "blubbert", ist es richtig.  Die Sahne-Sauce bleibt auch nach
 dem Backen dnnflssig.  Dazu reicht man Baguette, mit welchem man die Sauce
 vom Teller tunkt.  (Rezept kann mit Eiern in der Sahne-Sauce variiert werden.
 Die Sauce wird dann smiger und dicker.)
 Zubereitungszeit inkl. Kochzeit: ca. 45 Minuten.
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Rezept: Kasselerragout mit Lauch
 Kategorie: Fleisch, Gemse, Hauptspeise
 Fr:       4 Gedecke
 Zutaten:   750 g Kasseler
            30 g  Margarine
            400 g Kartoffeln
            1 tb  Rosmarinnadeln
            200 g Schlagsahne
            1/4 l Weiwein oder Apfelsaft
                  Thymian, Pfeffer
            400 g Porree
 Kasseler wrfeln, in der Margarine leicht anbraten. Die Kartoffeln wrfeln,
 zugeben, andnsten. Mit den Rosmarinnadeln wrzen.  Schlagsahne, Weiwein
 (oder Apfelsaft) zufgen, mit Thymian, Pfeffer wrzen, zugedeckt 20 Min.
 schmoren. 400 g Porree in Stcke schneiden, zugeben, noch 15 Min. schmoren.
 (pro Portion ca. 840 kcal/3514 kJ)
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Rezept: Aubergine und Tomaten mit Hackfleisch unter der Bettdecke
 Kategorie: Auflauf, Fleisch, Gemse
 Fr:       2 Gedecke
 Zutaten:   1 lg Aubergine, 3 lg reife Tomaten (2 Fleischtomaten),
    300 g Rindergehacktes, 150 g Schafskse (mild), 3 groe
    Bltterteigscheiben (wenig mehr als die Grundflche der Auflaufform),
    1 Zwiebel, 3 mittelgroe Knoblauchzehen, 1/4 l Rinderfond mittelkrftig,
    3 tb Tomatenmark, 5 tb Semmelbrsel, 5 cl Wermuth (trocken), 3 tb Olivenl,
    6 tb l, Paprika (edels), Pfeffer (schwarz, mittelgrob), Salz, Butter
    fr die Auflaufform, 1 Eigelb
    mittlere Auflaufform (ca. 25*35 cm, Hhe >= 5 cm)
 Vorbereitung: 1 h vor Kochbeginn die Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben
 schneiden und von beiden Seiten gleichmig mit Salz bestreuen. Die Tomaten
 waschen und ebenfalls in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch und
 Zwiebeln kleinhacken.  Schafskse in dnne Scheiben schneiden. Nicht 
 vergessen, den Bltterteig, wenn er tiefgefroren ist, vorzutauen.
 Zubereitung: Hackfleisch im Olivenl anbraten. Wenn das Hackfleisch beginnt,
 Farbe zu bekommen, kleingehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzufgen. Das
 Hackfleisch mit Pfeffer, Salz und Paprika wrzen und bei mittlerer Hitze
 weiter braten, bis es krmmelig zerfllt.  Derweil den Rinderfond mit dem
 Tomatenmark vermischen; diese Mischung ber das Hackfleisch geben und zgig
 reduzieren, bis die Hackfleischfllung dick wird - nochmals, etwas krftiger,
 mit Pfeffer und Salz abschmecken.  Die Hackfleischfllung in eine Schale geben
 und mit dem Wermuth und den Semmelbrseln vermischen - die Mischung hat die
 richtige Konsitenz, wenn sie *gerade anfngt* "zu klumpen".
 Die Auberginescheiben absplen und trockentupfen; sie dann im l *fast* weich
 braten. Die Auflauform mit der Butter ausstreichen und den gebratenen 
 Auberginescheiben auslegen; ber die Aubergine die Hackleischfllung
 gleichmig verteilen; als nchstes die Tomatenscheiben ber das Hackfleisch
 und die Aubergine schichten; die Tomatenschicht mit ein wenig Pfeffer und Salz
 wrzen.  Auf den Tomaten gleichmig die Schafsksescheiben verteilen. Mit dem
 weichen Bltterteig den Auflauf zudecken; den Bltterteig rund um den Auflauf,
 an den Rndern, und an den berlappungen andrcken. Bltterteig mit dem Eigelb
 bestreichen (kann man auch sein lassen, gibt aber eine schne Farbe) und
 mehrmals parallel einschneiden (ca. 6 cm).  Den Auflauf im Backofen bei 220 
 ca. 45 Minuten backen.
 Tip: Lt sich phantastisch in Portionsstcken einfrieren.%
Rezept: Kartoffelgratin
 Kategorie: Auflauf, Beilagen
 Fr:       4 Gedecke
 Zutaten:   250 g Zwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen
            30 g  Butter
            600 g Kartoffeln
                  Pfeffer (uus der Mhle), Salz, Muskat, Paprika (edels)
            1 tb  Thymian (gerebelt), 3 tb Petersilie (gehackt)
            100 ml se Sahne
 Ein besonders schmackhaftes Kartoffelgericht, das man je nach Geschmack auch
 mit Majoran oder Thymian wrzen kann.
 1. Zwiebeln schlen, in Ringe schneiden. Knoblauch schlen, fein zerdrcken.
 Fett zerlassen, Zwiebelringe glasig dnsten, Knoblauch untermischen.
 2. Kartoffeln schlen, waschen, in feine Scheiben schneiden. Kartoffeln und
 Zwiebeln abwechselnd in eine ausgefette, feuerfeste Form schichten. Jede
 Schicht einzeln mit Pfeffer, Salz, Muskat und Thymian wrzen und mit
 Petersilie bestreuen.  40 Min. im vorgeheizten Backofen backen.
 3. Auflauf mit Sahne bergieen und mit Paprika bestreuen.
 Weitere 20 Min. backen.
 Zubereiten: ca. 30 Min. Dnsten: ca. 5 Min. Backen: ca. 60 Min.
 Dnsten, bei schwacher Hitze Backofen bei ca. 200 (Gas: Stufe 3)
 Eine Portion hat ca 262 Kalorien oder 1099 Joule
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Rezept: Kartoffelgratin (Gratin de pommes de terre GIRARDET)
 Kategorie: Auflauf, Beilagen
 Fr:       4 Gedecke
 Zutaten:   400 g Kartoffeln
            2 dl  Milch
            1 dl  Doppelrahm (mu Doppelrahm sein!!)
            1     Knoblauchzehe
            20 g  Butter
                  Salz, Pfeffer, Muskatnu
 Kartoffeln schlen, in dnnen Scheiben von 3 mm schneiden (weder waschen noch
 ins Wasser legen - sonst geht die Kartoffelstrke weg),  Knoblauch sehr fein
 hacken, zu den Kartoffelscheiben tun.  Alles im Kochtopf, Milch zugeben, so
 da die Kartoffelscheiben gerade bedeckt sind.  Mit Salz, Pfeffer, Muskatnu
 nach Belieben abschmecken.  Zum Kochen bringen (aufpassen!!) und 4-5 Minuten
 kochen lassen (bis sich die Milch mit der Kartoffelstrke gebunden hat: wird
 etwas dicklicher).  0.5 dl Rahm zugeben und kurz aufkochen, vom Feuer nehmen,
 abschmecken.  Eine Gratinform buttern (Die Gratinform mu so gro sein, da
 die Kartoffelschicht nicht dicker als 2 cm wird!!).  Die Kartoffelscheiben
 samt Kochflssigkeit in der Gratinform tun, 0.5 dl Rahm zugeben und mit den
 Fingern leicht mischen.  Mit einigen Butterflocken versehen und whrend
 1,5 Stunden im auf 160C vorgeheizten Ofen - ganz unten - schmoren lassen.
 Dieser Rezept ist etwas ungewhnlich, es lohnt sich aber!
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Rezept: Gratin von rohen Kartoffeln
 Kategorie: Auflauf, Beilagen
 Fr:       1 Gedeck
 Zutaten:   1 kg  Kartoffeln
                  Salz, Pfeffer
            200 g Gouda, alt
            1/2 l Sahne
 Die Kartoffeln schlen, auf dem Gemsehobel in hauchfeine Scheiben schneiden.
 Schichtweise in eine gebutterte feuerfeste Form fllen.  Jede Schicht salzen,
 pfeffern und mit frisch geriebenem Kse bestreuen.  Obenauf sollte Kse sein.
 Die Sahne aufgieen, soviel, da die Kartoffeln knapp bedeckt sind.  Bei
 200 60-70 Minuten backen. Falls die Oberflche zu dunkel wird, das Gratin
 mit Alufolie abdecken.
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Rezept: Gratin von gekochten Kartoffeln
 Kategorie: Auflauf, Beilagen
 Fr:       1 Gedeck
 Zutaten:   1 kg  Kartoffeln; mehlig kochend
            2     Zwiebeln
            1/2 l Sahne
            1     Ei
                  Salz, Pfeffer
            150 g Gouda, mittelalt
            50 g  Butter
 Die Kartoffeln in der Schale gar kochen, pellen und abkhlen lassen.  Dann
 Scheiben schneiden.  Die Zwiebeln schlen und fein wrfeln. Mit den Kartoffeln
 mischen und alles in eine feuerfeste gebutterte Form fllen. Sahne und Ei
 verquirlen, mit Salz und Pfeffer krftig wrzen.  ber die Kartoffeln gieen.
 Frisch geriebenen Kse darberstreuen. Mit Butterflckchen besetzen.  Das
 Kartoffelgratin bei 220 40 Minuten goldbraun backen.  
 Tip: Besonders gut eignen sich gekochte Kartoffeln vom Vortag.
 Grob gehackte Petersilie unter die Masse gemischt ergibt eine frische Wrze.
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Rezept: Bratensulz
 Kategorie: Kalt, Fleisch
 Fr:       8 Gedecke
 Zutaten:   1400 g Schweinehals ohne Knochen
            4      Essiggurken
            2      Eier (hartgekocht)
            1      rote Paprikaschote (auch Paprika aus dem Glas)
                   Sulzenpulver (Fertigprodukt)
 Den Schweinehals wrzen, mit Salz & Pfeffer in einen Brter legen und bei
 180 ca 1,5 - 2 Stunden ins Backrohr.  Immer wieder Wasser angieen.  Wenn
 der Braten fertig ist, auskhlen lassen und anschlieend in dnne Scheiben
 schneiden, ungefhr 2-3 mm dick (das kann mit einer Aufschnittmaschine
 geschehen).  Anschlieend legt man die Bratenscheiben in Teller oder Schalen
 und garniert das ganze mit Essiggurken, Eiern und Paprika.  Den Sulzenstand
 nach Packungsanweisung zubereiten und vorsichtig ber das Fleisch geben. Khl
 stellen, bis der Sulzenstand fest geworden ist. 
 Tip: Den Sulzenstand so bergieen, da die Einlage im Teller gerade bedeckt
 ist. Wenn dieser dann fest geworden ist, kann man den Rest aufgieen.
 Dieses 2-malige Aufgieen hat den Vorteil, da die Einlage im Teller
 nicht aufschwimmen kann und alles luftdicht abgeschlossen wird.
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Rezept: Kleines Kartoffelgratin
 Kategorie: Auflauf, Beilagen
 Fr:       1 Gedeck
 Zutaten:   800 g  Kartoffeln
            2      Zwiebeln
            150 g  Emmentaler oder Greyerzer
            1      Knoblauchzehe
            125 ml Milch, 125 ml Sahne
            1/2 ts Salz, geriebene Muskatnuss, Pfeffer
                   Butter
 Die Kartoffeln waschen, schlen und in dnne Scheiben hobeln.  Die Zwiebel
 abziehen und fein wrfeln.  Kse grob reiben.  Eine groe oder vier kleine
 Gratinformen mit Butter ausfetten. Zwiebelwrfel auf dem Boden verteilen.
 Eine Lage Kartoffeln schuppenfoermig darauf legen, mit Pfeffer und dem Kse
 bestreuen. Die restlichen Kartoffelscheiben darauf legen.  Knoblauch
 abziehen, durchpressen, mit Sahne und Milch verrhren und mit Muskat und
 Salz wrzen. Die Fluessigkeit ber die Kartoffeln gieen, die Form in
 den auf etwa 225 vorgeheizten Backofen schieben, das Gratin etwa 45
 Minuten backen.
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Rezept: Geschmorte Tintenfische
 Kategorie: Fisch
 Fr:       3 Gedecke
 Zutaten:   500 g Tintenfische (kchenfertig, 1 Paket TK-Kost)
            1 lg  Fleischtomate
            2     Knoblauchzehen
            1 bn  glatte Petersilie
            4 tb  Olivenl (extra virgine)
                  Salz, Pfeffer aus der Mhle
            1/8 l Weiwein
 Tintenfische auftauen lassen, dann in Ringe schneiden. Tomate berbrhen
 und Haut abziehen, dann in Stcke schneiden. Knoblauchzehen schlen und
 hacken. l erhitzen. Tintenfischringe unter Wenden darin etwa 2 Minuten
 anbraten. Salzen und pfeffern. Tomatenstcke, Knoblauch und die Hlfte
 der Petersilie dazugeben. Wein angieen und 5 Minuten offen schmoren
 lassen. Mit dem Rest der gehackten Petersilie bestreuen.
 Dazu frisches Baguette reichen.
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Rezept: Lammkoteletts mit Kruterl
 Kategorie: Fleisch
 Fr:       4 Gedecke
 Zutaten:   1     Frhlingszwiebel
            1 tb  Rosmarinnadeln
            5     Salbeibltter
            5     Minzbltter
            1 bn  glatte Petersilie
            1 sm  frische Chilieschote
            1/4 l Olivenl
                  etwas Krutersalz
            12    Lammkoteletts
 Alle Zutaten bis auf die Koteletts fein hacken oder miteinander verrhren.
 Die Lammkoteletts in einer Grillpfanne oder unter dem vorgeheitzten
 Backofengrill von beiden Seiten etwa 5 Minuten grillen. Kruterl darauf
 streichen und servieren. Dazu schmecken milde Peperonie (gibt es im 
 trkischen Laden zu kaufen) im ganzen mit etwas l in der Pfanne gebraten
 und sofort mit mildem Weinessig betrufelt, auerdem im Ofen gebackene
 Kartoffeln.
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Rezept: Fischkotelette "Hawaii"
 Kategorie: Fisch
 Fr:       4 Gedecke
 Zutaten:   4      Lachskotelett (200 g)
                   Saft von 1 Zitrone
            3 tb   Curry; Salz, Pfeffer, Zucker, etwas Mehl
            30 g   Butterschmalz
            1 cn   Mandarinen (370 ml)
            1 cn   Ananasstcke (425 g)
            1      Banane
            100 ml Weiwein
 Fischkoteletts kalt absplen und mit Kchenpapier trockentupfen. Mit 
 Zitronensaft betrufeln und 10 Minuten ziehen lassen. Salzen und in Mehl
 wenden. Butterschmalz erhitzen und den Fisch bei mittlerer Hitze von jeder
 Seite 5 Minuten braten. In der Zwischenzeit die Mandarinen und Ananasstcke
 abtropfen lassen. Dabei den Saft auffangen. Die Banane in Scheiben schneiden.
 Den Lach aus der Pfanne nehmen und warm stellen.  Die Frchte in das Bratfett
 geben und kurz erhitzen. Mit Curry, Salz und Pfeffer wrzen. Den Wein
 angieen und alles mit Zucker und etwas Fruchtsaft abschmecken. Die
 Fischkoteletts mit den Frchten anrichten.
 Als Beilage hiezu schmeckt Safranreis.
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Rezept: Hhnchen-Gemsetopf
 Kategorie: Gemse, Geflgel
 Fr:       4 Gedecke
 Zutaten:   1 pk    Wild- und Langkornreis (200 g)
            1 1/4 l Brhe (instant)
            1       rote Paprikaschote (200g)
            1       grne Paprikaschote (200g)
            1 sm    rote Peperoni
            1 sm    grne Peperoni
            2 Stangen Bleichsellerie (150g)
            500 g   Okraschoten (Gumbo)
            500 g   Hhnchenbrustfilet
            3 tb    Olivenl
                    Salz, weier Pfeffer
 Reis in der Brhe 20 - 25 Minuten garen. Gemse waschen, putzen, 
 Paprikaschoten und Peperoni achteln. Weie Trennwaende und Kerne entfernen.
 Die Achtel in Streifen, den Sellerie in Ringe schneiden.  Von den Okraschoten
 die Enden entfernen. Grere Schoten lngs oder quer halbieren. Hhnchen
 waschen, trockentupfen und in breite Streifen schneiden. In einem Topf mit
 heiem l anbraten, das Gemse zufgen, unter Wenden 5 Minuten dnsten.
 Alles zum Reis geben. Noch 3 Minuten garen und pikant abschmecken.
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Rezept: Krabbenpfanne mit Ananas und (Back-)Pflaumen
 Kategorie: Fisch, Frchte
 Fr:       2 Gedecke
 Zutaten:   100 g    Reis
            200 ml   Brhe
            40 g     Butter
            200 g    Krabben (frisch oder tiefgekhlt)
            1 sm     Stange Poree (150 g)
            1 Ananas (300 g); frisch oder aus der Dose
            120 g    Backflaumen (entsteint)
            45 ml    Cognac oder Weinbrand
            2 tb     Wasser
            1 ts     Zitronensaft
            2 pn     Ingwerpulver, Salz, Pfeffer, 1/2 ts Zucker
 Den Reis in 10 g erhitzter Butter andnsten, dann mit der Brhe aufgieen
 und 20 Minuten garen. Die Krabben kurz berbrausen und abtropfen lassen. Den
 Porree lngs einschneiden, waschen und in Ringe schneiden. Die Ananas schlen,
 spalten und dann in Scheiben schneiden, 5 Minuten vor Ende der Reisgarzeit die
 restliche Butter schmelzen lassen. Krabben, Porre, Ananas und Backpflaumen
 5 Minuten darin braten. Mit dem Cognac, dem Wasser und dem Zitronensaft
 ablschen, dann mit den Gewrzen abschmecken. Unter den Reis mischen.
 Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
 Eine Portion: 26g E; 20g F; 85g KH; 13g Ballaststoffe; 665 kcal (2795 KJ)
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Rezept: Spargel mit Lachs
 Kategorie: Fisch, Gemse
 Fr:       2 Gedecke
 Zutaten:   1 kg   Spargel             Soe:
            250 g  Rucherlachs             10g Butter
            1/2 bn Basilikum                    Saft einer Orange
                   Zitronensaft                 5 tb   Sahne
                   Pfeffer, Salz
            1      Schalotte
            50g    Butter
 Spargel in Salzwasser 20 Min. kochen. Rucherlachs, Basilikum fein hacken,
 mischen und mit Zitronensaft und Pfeffer wrzen. Fr die Soe Schalotte
 fein wrfeln, in 10 g Butter dnsten. Orangensaft zugieen, im offenen Topf
 cremig einkochen. 50 g Butter in Flckchen und Sahne zugeben. Soe mit Salz,
 Pfeffer abschmecken. Den abgetropften Spargel mit Lachs und Soe anrichten.
 Dazu: neue Kartoffeln
 (Pro Portion ca.730 kcal/3056 kJ)
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Rezept: Lammfleisch-Eintopf
 Kategorie: Eintopf, Fleisch
 Fr:       4 Gedecke
 Zutaten:   500 g  Lammschulter
            3 tb   l
            1/2 ts Oregano, Pfeffer, Salz, 2 Salbeibltter, 1 Knoblauchzehe
            200 g  kleine Zwiebelchen
            1 l    Brhe
            1/2 l  Weiwein
            1      Salatgurke ca. 250 g
            1 cn   Tomaten (425 g Einwaage)
            100 g  Nudeln
 Fleisch in nicht zu kleine Wrfel schneiden, in heiem l anbraten und
 wrzen. Knoblauchzehe schlen, zerdrcken, Zwiebel ebenfalls schlen.  Beides
 zum Fleisch geben und einige Minuten anbraten. Mit Brhe und Weiwein
 aufgieen, so da das Fleisch bedeckt ist. Zugedeckt ca. 50 Minuten garen. In
 der Zwischenzeit Gurke schlen, entkernen, in mundgerechte Stcke schneiden.
 Zum Fleisch geben und ca. 10 Minuten mitgaren. Tomaten mit Flssigkeit
 zugeben.  Aufkochen lassen und die Nudeln einstreuen. Bei geringer Hitze noch
 etwa 10-15 Minuten kochen lassen.
 Mit gehacktem Salbei servieren.
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Rezept: Lammrcken mit Salbei
 Kategorie: Fleisch
 Fr:       4 Gedecke
 Zutaten:   1  Lammrcken (ca. 800 g)
            10 Salbeiblttchen, Thymian, Salz, Pfeffer
 Lammrcken mit den Gewrzen einreiben. Im Backofen bei ca. 220C 
 25 - 30 Minuten braten.  Herausnehmen, in Folie wickeln, ca. 15 Minuten
 ruhen lassen. Dann Fleisch herauslsen und anrichten.
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Rezept: Lammkeule mit Krutern der Provence
 Kategorie: Fleisch
 Fr:       4 Gedecke
 Zutaten:   1      Lammkeule
            2 tb   l (oder 3)
            200 g  Zwiebeln
            1/2 ts Salz, 1 ds Pfeffer
            3      Knoblauchzehen
            1 ts   Kruter der Provence, 1 bn Suppengrn
            1/2 l Rotwein
 Zwiebeln in Ringe schneiden, Suppengrn putzen und kleinschneiden,
 Knoblauch durchpressen oder feinhacken.
 Lammkeule krftig mit Salz und Pfeffer wrzen, von allen Seiten in l
 anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Suppengruen hinzufuegen, kurz
 mitschmoren lassen. Mit Krutern der Provence wrzen, kurz aufkochen
 lassen, danach bei bei reduzierter Hitze mit Rotwein angieen und Braten
 ca. 1 1/2 Std. pro 1000 g schmoren lassen. Die Sauce nach Belieben
 binden.
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Rezept: Schweinemedaillons mit Orangen-Himbeer-Soe
 Kategorie: Fleisch, Frchte, Saucen
 Fr:       4 Gedecke
 Zutaten:   8      Schweinemedaillons 60g
            2 tb   l, Salz, Pfeffer
            2      Schalotten
            20 g   Butter
            200 ml Orangensaft (frisch gepresst)
            1 ds   Zucker
            250 g  Himbeeren
 Schweinemedaillons mit Salz und Pfeffer einreiben. l in einer Pfanne 
 erhitzen und die Medaillons darin pro Seite etwa 3 Minuten braten.
 Schalotten schlen und in Wrfel schneiden. Die Medaillons aus der Pfanne
 nehmen und warm stellen. Butter in die Pfanne geben, die Schalotten darin
 glasig braten. Mit Orangensaft ablschen und bei starker Hitze auf die
 Hlfte einkochen lassen.  Mit etwas Pfeffer und Zucker abschmecken.
 Himbeeren in der Soe kurz erhitzen.
 Dazu: Langkorn- und Wildreis gemischt und Broccoliegemse mit gersteten
 Mandelblttchen.
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Rezept: Sauer-scharfe Suppe (Suon La Tang)
 Kategorie: Suppen, China
 Fr:       1 Gedeck
 Zutaten:   3 lg  Mu-Err-Pilze            75 g  Ausgelste Garnelen            
            100 g mageres Schweinefleisch 2 tb  Speisestrke                   
            100 g Hhnchenbrust		  2 tb  Sojasauce                      
            1 tb  Mehl			  2 tb  Milder Weiwein-Essig          
            1     Stange Lauch (Porree)	  1 tb  Zucker                         
            1 l   Hhnerbrhe		  2     Eier                           
            25 g  Glasnudeln		  1 tb  Sesaml, chinesische Chilisauce
 Die Pilze 1 Stunde in lauwarmem Wasser einweichen.  Beide Fleischsorten in
 ganz feine Streifen schneiden und mit dem Mehl bestuben. Vom geputzten
 Lauch nur den weien Teil schrg in dnne Ringe, die abgetropften Pilze
 in feinste Streifchen teilen. Das Fleisch im heien l unter Rhren eben
 Farbe nehmen lassen und salzen. Den Lauch einige Sekunden mitbraten.  Die
 Brhe angieen und aufkochen, die Pilze, Glasnudeln und Garnelen zufgen.
 Speisestrke mit Sojasauce, Essig und Zucker verquirlen und in die Brhe
 rhren.  Eier mit l verquirlen und unter Rhren im dnnen Faden in die
 Suppe einlaufen lassen.  Noch 2 Min. kochen, mit Chilisauce scharf wrzen.
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Rezept: Rindfleisch mit Gemse (Kan Pien Niu Jou Ssu)
 Kategorie: Fleisch, Gemse, China, Hauptspeise
 Fr:       4 Gedecke
 Zutaten:   500 g Rindfleisch (Hfte)       100 g Mhren             
            8 tb  helle Sojasauce	    1     Gemsezwiebel      
            1 tb  Reiswein (Sake)	    1     grne Paprikaschote
            1 ts  Zucker (gehuft)	    2     rote Chilischoten  
            1 Stck Ingwerwurzel (2 cm)	    2     Knoblauchzehen     
            2 tb  Sesaml		    5 tb  Erdnussl          
            200 g Staudensellerie
 Fleisch in 1/2 cm dicke, 4 cm lange Streifen schneiden. Mit Sojasauce,
 Reiswein, Zucker, fein gewrfeltem Ingwer und 1 EL Sesaml vermischt
 2 Stunden ruhen lassen. Gemse und Chilischoten putzen und in feine
 Streifen, geschlten Knoblauch in Stifte schneiden. Chilis und Knoblauch in
 2 El heiem Erdnussl im Wok anbraten.  briges Gemse zufgen, etwa
 2 Min. braten, dann herausnehmen. Das brige Erdnussl stark erhitzen, das
 Fleisch aus der Marinade nehmen und unter Wenden im l brunen.  Mit
 dem Gemse mischen und mit restlichem Sesaml betrufeln.
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Rezept: Spargel in Dill mit Goldbarsch
 Kategorie: Fisch, Gemse, Hauptspeise
 Fr:       4 Gedecke
 Zutaten:   750 g Spargel
             1 tb Butter
            1 ds Zucker, Salz
            1 Mittelgroe Karotte
            1 bn Dill, 1 sm Zwiebel
            500 g Goldbarschfilet
            2 tb Butter, Pfeffer
            150 g Se Sahne
            1 Eigelb
 Zubereitungszeit ca. 45 Min.
 Spargel waschen, schlen und in reichlich Wasser mit einer Prise Salz garen.
 Die Karotte schlen, vierteln, in kleine Stcke schneiden, blanchieren,
 abschrecken und abtropfen lassen.  Den Dill waschen und fein schneiden. Nun
 die Zwiebel schlen und fein wrfeln.  Das Goldbarschfilet entgrten, in
 8 Stcke teilen, in eine Pfanne mit wenig Wasser und etwas Butter legen,
 aufkochen und vom Herd nehmen.  Die Sahne steif schlagen, mit dem Eigelb
 verrhren.  Den Spargel mit den Karotten, dem Dill und wenig Fischfond stark
 erhitzen, abschmecken, das Sahne- Eigelb-Gemisch dazugeben und unter Rhren
 aufwallen lassen. Das Spargelgemse mit den Goldbarschfilets anrichten.
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