Rezept: Quarkterrine mit Frchten und Himbeerquark
 Kategorie: Desserts
 Fr:       1 Gedeck
 Zutaten:   250 g   Quark
            4 Blatt Gelatine
            100 g   geschlagene, ungeste Sahne
            25 g    Puderzucker
            1/2     ausgeprete Zitrone
            250 g   (frische) Frchte (z.B. Mango, Birne, Erdbeeren, Papaya)
            250 g   tiefgekhlte Himbeeren
 Gelantine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen, auspressen, auflsen und
 unter den glatten Quark rhren.  Zum Schlu die aufgeschlagene Sahne 
 unterheben.  Himbeeren auftauen, durch ein Sieb passieren und mit 250 g
 Puderzucker verrhren. Frchte in nicht zu kleine Wrfel schneiden und
 vorsichtig unter die Quarkmasse ziehen. Danach in eine mit Butter dnn
 ausgepinselte Kastenform einfllen. (Wenn keine Kastenform vorhanden ist,
 knnen auch andere Formen genommen werden.) 4 - 5 Stunden oder ber Nacht
 khlen.  Die Kastenform (Terrine) kurz in heies Wasser tunken und auf ein
 Brett strzen. Die Masse in 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden, auf Teller
 anrichten, die Soe dazu angieen.
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Rezept: Joghurtcreme mit Rhabarber
 Kategorie: Desserts, Frchte
 Fr:       4 Gedecke
 Zutaten:   Luterzucker mit Rhababer       Joghurtcreme:
              2 Blatt Gelatine		      250 g Joghurt
              1/2 l   Wasser		      50 g  Puderzucker
              250 g   Zucker		      1/2   ausgeprete Zitrone
              1/2     Zitrone (in Scheiben)   1/2   Stange Vanille (Mark)
                      Rhabarber		      125 g Sahne                         
 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser aufweichen und auflsen.  Die Gelatine,
 den Joghurt, Puderzucker, den Zitronensaft und die Vanille in eine Schssel
 geben und zusammenrhren.  125 g Sahne aufschlagen, unter die Joghurtmasse
 heben und danach in eine Schssel oder Glser abfllen.  Im Khlschrank
 2 Stunden khl stellen.  Den jetzt noch jungen, frischen Rharbarber in 3 cm
 lange Stcke schneiden und waschen. 
 Luterzucker kochen: Wasser, Zucker und Zitronenscheiben zusammenkochen. Den
 geschnittenen Rhabarber in den kchelnden (nicht kochenden) Luterzucker
 geben. Mit einer Schaumkelle Probe entnehmen.  Der Rharbarber mu soweit
 pochiert werden, da er noch etwas fest ist. Den Rarbarber jetzt in eine kalt
 gestellte Schssel geben.  Den abgekhlten Rharbarber-Luterzucker mit der
 Joghurt-Sahne bergieen und ca. 3 - 4 Stunden oder ber Nacht ziehen lassen.
 In Schsseln servieren.
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Rezept: Birnen im Baisermantel
 Kategorie: Desserts, Frchte
 Fr:       4 Gedecke
 Zutaten:   4     saftige Birnen         Baisermasse:         
            1     unbehandelte Zitrone	   2     Eiwei           
            2 tb  Zucker		   1 ts  Zitronensaft  
            1     Zimtstange		   100 g Zucker       
            100 g Zartbitter-Schokolade	   1 ts  Zitronenschale
            1/8 l Milch
 Birnen vorsichtig schlen, dabei den Stiel nicht entfernen. Zitrone hei
 abwaschen, abtrocknen und die Schale duenn spiralfoermig abschlen.  Dann
 die Zitrone auspressen.  1/2 l Wasser, Zucker, Zimtstange, Zitronenschale
 und -saft aufkochen.  Birnen darin ca. 7 Min. dnsten.  Schokolade mit der
 Milch im heien Wasserbad schmelzen.  Fr die Baisermasse Eiwei und den
 Zitronensaft mit den Schneebesen des Handrhrgeraetes steifschlagen, dabei
 nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Zitronenschale unterheben. In
 einen Spritzbeutel mit Sterntlle fllen. Birnen abtropfen lassen, auf 4
 Teller verteilen und mit Baisermasse umspritzen.  Unter dem vorgeheizten
 Grill des Backofens oder im sehr heien Backofen (250/Stufe V) kurz
 bergrillen. Um jede Birne etwas warme Schokolade gieen.
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Rezept: Tiramisu mit Himbeeren
 Kategorie: Desserts, Frchte
 Fr:       4 Gedecke
 Zutaten:   75 g  Lffelbiskuits
            4 tb  Himbeergeist
            500 g Himbeeren
            1 pk  Vanille-Zucker
            2     Eigelb
            3 tb  Zucker
            250 g Mascarpone
            2 tb  Pistazienkerne
                  Puderzucker; zum Bestuben
 Die Hlfte des Bisquits in eine flache Form legen.  Mit 2 EL Himbeergeist
 betrufeln.  Himbeeren verlesen, mit Vanille-Zucker mischen. Eigelb, Zucker
 und Mascarpone verrhren. Die Hlft der Creme auf die Biskuits streichen.
 Einen EL Pistazien darberstreuen und die Hlfte der Himbeeren darauf geben.
 Dann die restlichen Biskuits darauflegen, den Vorgang wie oben beschrieben
 wiederholen und mit den Himbeeren abschlieen. Eine Stunde khl stellen.
 Dick mit Puderzucker bestubt servieren.
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Rezept: Himbeeren mit Weiweincreme
 Kategorie: Desserts, Frchte
 Fr:       4 Gedecke
 Zutaten:   500 g  Himbeeren
            6      Eigelb
            75 g   Puderzucker
            150 ml Weiwein (lieblich)
            2 tb   Himbeergeist
            1      Limette (Saft)
 Himbeeren verlesen und auf 4 Dessertschalen verteilen.  Eigelb, Puderzucker,
 Wein, Himbeergeist und Limettensaft in einer Schssel mit einem Schneebesen
 verrhren.  Einen Topf Wasser zum kochen bringen, Schssel daraufstellen und
 die Masse solange schlagen, bis sie cremig ist.
 Warm ber die Himbeeren geben.
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Rezept: Friseesalat mit Himbeeren
 Kategorie: Salate, Desserts, Frchte
 Fr:       4 Gedecke
 Zutaten:   1 sm  Friseesalat
            2 tb  Himbeeressig
                  Salz, Pfeffer
            1 ts  Honig
            3 tb  Sojal
            1 sm  Honigmelone
            400 g Himbeeren
            50 g  Sprossen
 Friseesalat putzen, waschen und zerpflcken.  Essig, Salz, Pfeffer und Honig
 verrhren.  l unterschlagen.  Den Friseesalat darin wenden.  Honigmelone
 wrfeln, Himbeeren verlesen, Sprossen vorsichtig abbrausen und abtropfen
 lassen.  Salat ebenfalls abtropfen lassen und auf die Teller legen.  Melone,
 Himbeeren und Sprossen darauf anrichten, mit der restlichen Marinade
 betrufeln.
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Rezept: Himbeer-Joughurt-Eis
 Kategorie: Desserts, Eis
 Fr:       4 Gedecke
 Zutaten:   300 g Himbeeren
                  Saft einer halben Limette
            3     Eigelb
            100 g Zucker
            1/4 l Vollmilchjoghurt
                  Minzblttchen zum Garnieren
 Himbeeren verlesen, mit Limettensaft prieren in durch ein Sieb streichen.
 Eigelb und Zucher in einem Wasserbad cremig rhren, dann unter rhren
 erkalten lassen. Das Himbeerpree unter den Joughurt ziehen.  In der
 elektrischen Eismaschine gefrieren lassen oder bis zum Festwerden ins
 Gefriergert(-fach) stellen, ab und zu durchrhren.
 Portionieren und mit Minzblttchen garniert anrichten.
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Rezept: Zitronencreme mit Rhabarberkompott
 Kategorie: Desserts, Frchte, Gemse
 Fr:       6 Gedecke
 Zutaten:   3      Blatt weie Gelatine
            4      Eiwei
            225 g  Zucker
            250 g  Mascarpone
            100 ml Buttermilch
            2 tb   Zitronensaft
            600 g  Rhabarber
            200 ml Rotwein (oder Apfelsaft)
            1/2 ts Pfefferkrner
 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eiwei steif schlagen, 75 g Zucker
 einrieseln lassen. Mascarpone mit 75 g Zucker verrhren. Gelatine ausdrcken,
 im heien Wasserbad aufloesen. Buttermilch mit Zitronensaft mischen, nach und
 nach unterrhren.  Mascarponecreme, Eiwei und Gelatine unterziehen. Creme
 kalt stellen.  Rhabarber in 5 cm groe Stcke schneiden, mit Rotwein oder
 Apfelsaft, 75 g Zucker, 1/2 TL Pfefferkrner bei geringer Hitze 4 Minuten
 dnsten (der Rhabarber darf nicht zerfallen).  Aus der Zitronencreme mit zwei
 Teelffeln kleine Kle abstechen, auf dem Kompott anrichten.
 (Pro Portion ca.255 kcal/1067 kJ)
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Rezept: Mousse au chocolat, die Kalorienbombe schlechthin
 Kategorie: Desserts, Speisen
 Fr:       4 Gedecke
 Zutaten:   250 ml Sahne
            3 tb   Zucker
            150 g  Zartbitterschokolade
            3      Eier; getrennt
            1 pk   Vanillezucker
 Sahne, Zucker & Schokolade in einer Schssel erhitzen, bis die Nischung
 dicklich ist (nicht kochen). [Mikrowelle: 4 min bei 600 W, jede Minute
 gut umrhren]. Eigelb mit Vanillezucker schaumig schlagen (also so lange
 mit dem Mixer bearbeiten, bis einem der Arm abgefallen ist und dann noch 5
 Minuten). Eiklar in einer anderen Schssel steif schlagen (aber nicht zu
 trocken, es sollte grade ein Schnitt mit dem Messer erkennbar bleiben). Dann
 die Schokoladenmasse mit einem Schneebesen vorsichtig mit der Eigelbmasse
 verrhren (ein Schneebesen ist kein Mixer!).  Diese Masse  auf einer
 Kochplatte 2 Min erhitzen (maximal 1/3 Leistung) [Mikrowelle: 2 min bei
 300 W]. Dann etwas abkhlen lassen und den Eischnee vorsichtig unterziehen.
 In Glser fllen und 2 Stunden ab in den Khlschrank.  Man sollte sich beim
 zusammenrhren der drei Massen wirklich etwas Zeit nehmen, sonst fllt einem
 der ganze Kram im Khlschrank wieder zusammen und wird nicht so doll luftig.
 (Hatte ich am Anfang auch miachtet und hab das Zeug halt einfach mit dem
 elektrischen Mixer zusammengerhrt, da kam dann nur eine Art Schokoladensahne
 raus.) Macht man's richtig, so kommt man ohne Sahnesteif aus.
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