Rezept: Schupfnudeln (Buabespitzle)
 Kategorie: Beilagen
 Fr:       1 Gedeck
 Zutaten:   500 g mehlige Kartoffeln
            1     Ei
            125 g Mehl
                  Salz
            1 pn  Muskat (auf Wunsch)
 Kartoffeln am Vortag kochen, schlen und durch die Kartoffelpresse
 drcken. Die Zutaten zu einem dicken Teig verkneten. Ca. 1 EL der Masse
 zwischen den Hnden reiben damit die typische Form entsteht (Schwaben
 sagen dazu "schupfen"). Die geformten Schupfnudeln in siedendes Salzwasser
 geben und kurz aufkochen lassen. Mit dem Schaumlffel herausnehmen und
 abtropfen lassen. Danach die Schupfnudeln in Butterschmalz rundum 
 goldgelb anbraten.
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Rezept: Spargelgemse mit Pilzen und Erbsen
 Kategorie: Gemse, Beilagen, Fleischlos, Hauptspeise
 Fr:       4 Gedecke
 Zutaten:   500 g Spargel           Fr die Sauce:
            150 g Steinchampignons  30 g  Butter, 1/8 l Sahne
            100 g Zuckerschoten	    30 g  Mehl                 
	          Salz		    1/4 l Spargelwasser       
            1/2   ts Zucker	    1 ds  Zucker, Salz, Pfeffer
            10 g  Butter	    1 ts  Senf, Worcestersauce
            			    1 ts Zitronensaft
 Spargel schlen und in ca. 3 cm lange Stcke schneiden.  Champignons waschen,
 putzen, vierteln.  Zuckerschoten waschen, putzen.  1 Liter Wasser mit Salz,
 Zucker und Butter zum Kochen bringen, Spargel zugeben und ca. 10 Minuten
 garen.  Nach 5 Minuten Garzeit die Zuckerschoten zufgen.  Gemse abgieen,
 dabei 1/4 Liter der Flssigkeit auffangen.  Fr die Sauce Butter schmelzen,
 das Mehl darin hellgelb anschwitzen, mit Spargelwasser und Sahne aufgieen,
 aufkochen lassen und mit den Gewrzen pikant abschmecken. Alle Gemsesorten
 in die Sauce geben und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
 Dazu schmecken am besten neue Kartoffeln.
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Rezept: Spargel mit verschiedenen Saucen (Dips)
 Kategorie: Gemse, Saucen, Beilagen
 Fr:       4 Gedecke
 Zutaten:   2 kg grnen Spargel
                 Salz, 1 ts Zucker, 2 ts Butter
  Kse-Dip: 200 g Sahne-Frischkse
            250 g Sahne
                  Salz, Pfeffer
            1 ts Petersilie; gehackt, 1 ts Kerbel, 1 ts Zitronenmelisse
  Orangen-Dip: 125 g Schlagsahne (geschlagen)
            3 tb Orangensaft, 1/2 ts Zucker, 1 ds Salz, 1 ds gemahlener Ingwer
  Tomaten-Dip: 70 g Tomatenmark
            3 tb Creme fraiche
	         Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer, Zucker
 Spargel waschen, die unteren Enden abschneiden und in gengend kochendem
 Wasser mit Salz, Zucker und Butter ca. 20 Minuten garen, abgieen und
 abtropfen lassen.
 Dips: Die Zutaten jeweils verrhren und abschmecken.
 Den Spargel anrichten und zusammen mit den Dips servieren.
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Rezept: Spargel mit Schinken
 Kategorie: Gemse, Hauptspeise
 Fr:       1 Gedeck
 Zutaten:   500 g Spargel (wei oder grn)
            1 ts  Salz, 1 tb Butter, 1 ts Zucker
            100 g Schinken (gekochter, Burgunder-, Parma-, ...)
                  Butter zum Zerlassen
 Weien Spargel schlen, den grnen nur am unteren Ende abschneiden.  Spargel
 portionsweise mit Kchengarn zusammenbinden.  2 Liter Wasser mit Salz, Butter
 und Zucker aufkochen.  Spargel hineingeben und bei milder Hitze 15-20 Minuten
 garen, grnen Spargel etwa 12 Minuten.  Spargel herausnehemen und gut
 abtropfen lassen.  Auf einer Platte anrichten.  Mit verschiedenen
 Schinkensorten und Pellkartoffeln neuer Ernte servieren.
 Tip: Statt Wasser zum Kochen Fleischbrhe (Instant) verwenden.
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Rezept: Eingelegtes Gemse auf kantonesische Art
 Kategorie: Gemse, China
 Fr:       1 Gedeck
 Zutaten:   1     Salatgurke; lang
            350 g Karotten; jung
            225 g Stangensellerie
            2 ts  Salz, 4 ts  Zucker, 4 ts  Reisweinessig
 Hinweis: Wie aus den Zutaten erkennbar, ist dieses Gericht eher s-sauer
 als wrzig-scharf. Der einmalige Geschmack wird erreicht durch die 
 harmonische und feine Mischung von Salz, Zucker und Essig.
 1. Das innere der Gurke mit den Samen ausschaben, die Hlften diagonal in
    bleistiftdicke Scheiben schneiden.
 2. Die Karotten putzen und Rollschneiden (diagonal schneiden, dann Mhre um
    90 weiterrollen und wieder schneiden, bis die Mhre kleingeschnitten ist).
 3. Die Selleriestangen diagonal in Stcke schneiden. Sie sollten etwa so
    gro wie die Gurkenstcke sein.
 4. Das Gemse in eine Schssel geben, salzen, gut durchmischen und bei
    Zimmertemperatur ca. 2-3 Stunden stehen lassen. Das dann gebildete Wasser
    gut abtropfen lassen.
 5. Das Gemse wieder in eine Schssel geben, Zucker und Essig dazugeben
    und gut mischen. 3 Stunden bei Zimmertemperatur oder ber Nacht im
    Khlschrank stehenlassen. Eiskalt servieren.
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Rezept: Pellkartoffeln mit Avacado-Quark
 Kategorie: Gemse, Frchte, Fleischlos
 Fr:       2 Gedecke
 Zutaten:   500 g neue Kartoffeln
            1     vollreife Avocado
            250 g Quark (40%)
                  Saft einer Zitrone
                  Salz, Pfeffer
            1/2   Salatgurke
                  Basilikumblttchen
 Kartoffeln brsten, in Salzwasser 20 Minuten kochen. Avocado schlen, im
 Mixer prieren, mit Quark (40%), Saft einer Zitrone zu einer geschmeidigen
 Creme verrhren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salatgurke schlen,
 raspeln, unter den Quark rhren. Mit Basilikumblttchen garnieren, zu den
 Kartoffeln reichen.
 (Pro Portion ca.535 kcal/2240 kJ)
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